A seleção Volpaio RED é uma mistura de dois clones de Sangiovese selecionados na empresa, o qual presenta uma cor vermelha rubi intensa ao olfato, é complexo, prevalecendo o “bouquet” floral e os frutos vermelhos e pretos, nota-se a Amarena (cereja tipo acida) à cereja como também a baunilha o café e o alcaçuz concluindo com um sabor envolvente, suave, e ao mesmo tempo persistente, recomenda-se de servi-lo em uma taça grande.
As uvas recém-recolhidas, esmagadas de maneira suave, são inseridas em tanques de inox. Neles, iniciasse a fase da vinificação em tinto através da maceração da casca por 15-20 dias. O processo e gerenciado de maneira cuidadosa principalmente com a qualidade do nível de operação da extração, sendo este através da remontagem e delestage correspondendo a uma temperatura não superior aos 29ºC. Uma vez completado o processo de fermentação alcoólica, o vinho é armazenado primeiro em tanques de aço e na sequência segue-se com o armazenamento em tanques de cimento por um período de 54/60 meses, para logo transferi-lo em pequenos barris compostos de Roble Francês de capacidade interna de 225 l onde permanecera ao menos por 6 meses para depois ser engarrafado e envelhecer por outro período de 12 meses antes de sua comercialização.
