TECNICA DE VINIFICAÇÃO
O Dorellino é um vinho produzido em quantidade limitada particularmente pelos cuidados que a Malvasia como variedade de uva requer na sua elaboração do cultivo e justa maturação. As vinhas destinadas ao Dorellino, estão localizadas a uma altura que varia de 90 a 180 m s.l.m solos ricos em fósseis marinhos com alguns sedimentos argilosos que proporciona mineralidade e sabor a uvas. A colheita foi realizada manualmente na segunda quinzena de outubro selecionando os melhores cachos. O período da colheita da Malvasia foi escolhido em função da relação entre a concentração de açúcar e a máxima expressão dos variados aromas das uvas, os cachos recolhidos foram imediatamente transferidos na adega, logo esfriados através da utilização do gelo seco, o qual diminui a temperatura antes da prensagem (passagem importante para manter inalterável as caraterísticas varietais) o mesmo dia da colheita, é executada uma prensagem suave separando o mosto das cascas, logo após a prensagem suave, o mosto é mantido por algumas horas em uma temperatura de 10ºC para clareamento natural antes da fermentação. É transferido em tanques de aço inox, onde dá-se início ao processo da fermentação alcoólica em temperatura controlada. Uma vez finalizada a fermentação alcoólica e depois de ter sido transferido repetidamente, o vinho obtido das uvas Malvasia é misturado com uma pequena quantidade do vinho obtido da uva Trebbiano para acentuar o sabor e apresentar redondeza juntamente com o melhoramento da parte aromática. Segue-se com um período de afinamento em tanques de aço inox por um período de 6 meses, e sucessivamente depois o engarrafamento permanecendo por 10 meses em garrafa na adega, antes de ser comercializado.
