Tecnica di vinificazione
Le uve appena raccolte, diraspate e pressate in modo soffice, vengono introdotte all’interno di serbatoi in acciaio inox. Dove si è proceduto con la fase di vinificazione in rosso con macerazione delle bucce per 15-18 giorni, con una gestione accurata a livello di operazioni di estrazione, mediante rimontaggi e delestage a temperature non superiori a 30° C. Talvolta si effettua anche una sottrazione parziale del liquido al fine di ottimizzare l'estrazione delle sostanze coloranti e dei tannini. A fermentazione alcolica completata il vino è stato travasato sempre in serbatoi di acciaio inox dove ha sostato per 12-15 mesi, svolgendo anche la fermentazione malolattica, al termine dei quali si è proceduto all'imbottigliamento, dove ha fatto seguito un affinamento in bottiglia, prima di essere introdotto sul mercato.