Tecnica de vinificaçao
O Rosato Volpaio nasce das uvas Sangiovese de primeira seleçao, pois sao selecionadas e recolhidas à mao na vinha, logo transportadas para a adega onde serao desengaçadas, esmagadas, maceradas e prensadas por algumas horas. Em seguida, sao prensadas de modo suave e o mosto obtido é transferido em tanques de aço inox, logo é esfriado para favorecer o clareamento natural. Uma vez transcorrida as 48horas é transferido a um novo tanque de aço inox onde sera iniciado o processo de fermentaçao alcoolica "em branco". A seguir procedesse para a maturaçao em aço do fermento "bom" onde sao periodicamente estimulados com o método "batonnage" para enriquecer o vinho. Uma vez concluidas as operaçoes de fermentaçao e "batonnage", o vinho é transportado novamente e conservado por um periodo de 6-8meses na adega sempre em tanques de aço inox a uma temperatura constante para preservar todos os seus aromas e caracteristicas até efetuar o engarrafamento, onde permanece para o afinamento por 6 meses antes de ser comercializado.